Carrot CupCakes

geram nengok CC kak.nor arituh! sebenonyer mmg teringin nk wat kek carrot! tapi agak teragak2 sbb takut xde sape nk layan makan! tapi bila dah buat, perghhh!! sodapp wa cakap lu! muahahahaa... tiru k.nor gak, wat frosting ngan krimcheese.. tp klu korang tk mo buh pon dh kira sodap gak kek nih! resepi asal dr MatGebu yg super class tuh! ekekeke.. jgn mare yo mat! :P yg nih dh 'cupcake'kan... tekstur kek nih leh tgk kat dapur mat atau dapur k.nor la yer! mekasih kat otai2 masak aku nih! toce toce!! ;) mat n k.nor! halal resepinyer yerr! heee..

Bahan-bahan

125 g mentega
2/4 cawan gula halus - klu tk suka manis leh kurangkan ye
1/4 cawan gula perang (brown sugar)
1 1/2 cawan tepung naik sendiri (self-raising flour)
2 biji telur gred A
1/2 cawan whipping cream (kalau tak de boleh ganti dgn susu cair)
1 camca teh esen vanilla
3/4 cawan parutan lobak merah
1 genggam isi kacang pistachio, cincang kasar (jika suka) - hana tk buh!

Cara-cara

1. Panaskan oven pada suhu 175C. Lenser loaf tin berukuran (9 x 4 x 3.5) inci dengan mentega, alas dasar tin dengan kertas minyak, lenser kertas minyak tadi. Ambil 2 camca besar tepung dalam resipi tadi dan gaul dengan lobak parut hingga rata. Ketepikan.
   
2. Putar mentega bersama gula halus dan gula perang hingga putih, masukkan telur satu persatu dan terus memutar hingga kembang dan gebu. Pada kelajuan sederhana, masukkan esen vanilla diikuti terpung berselang seli dengan whipping cream (atau susu cair), hingga habis, kacau rata.
3. Tambah lobak merah dan cincangan kacang pistachio. Gaul sebati. Tuang dalam tin tadi dan bakar 1 jam atau hingga masak. Uji kek dengan mencucuk lidi sate di bahagian tengahnya, jika lidi tadi keluar bersih, tandanya kek anda telah masak.
4. Keluarkan kek dari tin dan sejukkan sepenuhnya atas jaring sebelum dipotong. Sesuai untuk minum petang.
5. Note: klu wat cupcake, turunkan suhu 160 agar tidak membumbung kek tuh!
   

Untuk Frosting CreamCheese
125g creamcheese
60g butter
60g gula - leh kurangkan
sesudu kecil jus lemon - optional

> Pukul semua bhn hingga lembut dan gebu! sapukan ke atas carrot cupcake. kalau tak habih, bleh wat krim apa2 jenis swiss roll cake.