Roti Marble Coklat Berkismis

salam sabtu.... jom kiter sarapan roti! akceli wat roti nih malam tadi... pagi2 tinggal bancuh2 air dan terus hidang untuk famili.... sangat sedap roti nih! lembut dan gebu jerk... akceli resepi asal Japanese Style Sweet Bun Dough. penah sebelum nih try versi gula.. leh tgk SINI... bun nih mmg tak mengecewakan! biler dah buh coklat dan kismis tersangat la sedapnyer.... tima kasih wat kak.noorma masri yg mmg pakar bab masak memasak sbb dah edit jadi cenggini... kiter tiru ajer lah! hihi.... akceli yg belang2 swirl tuh lebihan doh wat bun bolat2 tuh... tuh yg nmpk ceconet sbb size mini loaf! hihi.... aku wat setengah adunan dr resepi di bawah..

versi mini bun

RESEPI ROTI MARBLE COKLAT BERKISMIS
source : kak.noormasri

Bahan-bahan

• 410g tepung high protein
• 100g tepung superfine
• 100g susu pekat manis dibancuh dgn air - hana buh 50g susu pekat + 50g gula
• 3/4 sk garam
• 7g atau 2 1/2 sk yis segera
• 1 biji telur - pukul sekejap
• 130ml air (-+ kurang lebih)
  
• 60g butter - pd suhu bilik
• sedikit coklat emulco dan kismis cincang
• water roux (125ml air + 25g tpg gandum > kacau atas api sampai pekat)
• Untuk sapuan (Egg Wash) : 1 biji telur + 1 sudu kecil susu atau air

Cara-cara

Masukkan ke dlm mixer/BM kesemua tepung, yis dan water roux. Gaul sekata kemudian masukkan telur, bancuhan susu dan garam.Uli sehingga membentuk doh.

Kemudian masukkan mentega dan uli lagi sehingga terhasilnya doh yg kenyal dan licin. Bahagi doh kpd 2 bahagian, satu warna asal dan satu lg masukkan sedikit coklat emulco dan kismis.

Perap selama 1 jam atau sehingga doh naik 2 kali ganda. Kemudian tumbuk biar angin nya keluar lepas tu canai doh biasa letakkan doh coklat atasnya canai lagi kemudian gulung. Potong gulungan tadi kpd beberapa bahagian, bentukkan menjadi bun atau loaf atau apa saja mengikut citarasa masing2.

Susun dlm loyang yg telah digriskan. Biarkan bun naik 2 kali ganda, kemudian sapukan 'egg wash' atas permukaannya. Bakar pd suhu 180'C selama 15-20 min sehingga keperangan. Angkat dan sapukan mentega cair atas permukaannya kemudian sejukkan atas redai besi. Utk mendptkan permukaan yg lembut, bun tadi hendaklah diselimutkan dgn kain bersih. Bila sejuk simpan bun dlm bekas kedap udara.